Bäckerhandwerk auf dem Prüfstand-Deutschlands gute Adressen

Posted on | April 20, 2009 | 2 Comments

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Neben den Friseuren sind es insbesondere Bäckereien die flächendeckend das Stadtbild prägen, Brötchenschleudern an jeder Ecke und oft genug Filialunternehmen mit pappiger Konfektionsware. Vielfalt, Geschmack und Handarbeit sind auf dem Rückzug, Inhaber geführte Qualitätsbäckereien werden seltener.

In Zusammenarbeit mit dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerkes und der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk prüft das Institut für Qualitätssicherung IQBack, regelmäßig und deutschlandweit, Bäckereien und ihre Produkte, veröffentlicht und aktualisiert die Empfehlungsliste unter www.brot-test.de.
Seit Anfang des Jahres gibt es diese „freiwillige Selbstkontrolle“, 4879 getestet Backwaren finden sich derzeit auf 196 Pages, eine Suchfunktion sorgt für schnellen Überblick.

Geprüft werden:

1. Form & Aussehen

2. Oberflächen- & Krusteneigenschaften

3. Lockerung & Krumenbild

4. Struktur & Elastizität

5. Geruch & Geschmack

Die Teilnahme am Prüfungsverfahren ist freiwillig ist, die Ergebnistabelle dementsprechend eher als Empfehlungsliste zu verstehen. Keine der geprüften Backwaren und Betriebe erhält eine schlechtere Note als „gut“, Unterschiede sind dennoch zu erkennen: während es einige Bäckereien mit nur einem Produkt auf die Liste schaffen, sind andere Bäckerei mit großen Teilen ihres Gesamtsortiments vertreten.

www.brot-test.de

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2 Responses to “Bäckerhandwerk auf dem Prüfstand-Deutschlands gute Adressen”

  1. Ulrike
    April 20th, 2009 @ 09:25

    Diesem Test stehe ich doch sehr kritisch gegenüber. Das kommt mir vor wie DLG-prämiert. Alle 5 Punkte kann ich mit mit gut erfüllen, wenn ich allerlei “chemischen Kampfstoffe” verwende. Slow Baking Bäcker sind in dieser Liste nicht zu finden, warum bloß wohl ?

  2. Herr Paulsen
    April 20th, 2009 @ 11:09

    Sehr interessanter Einwand! Zumindest für Hamburg kann ich aber tatsächlich einige Nennungen bestätigen, einige weitere Bäckereien die ich empfehlen würde fehlen dagegen auf der Liste. Ich denke, dass muss sich noch entwickeln, die Liste ist ja recht jung und das Feld groß.

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