Kommentare zu: Das Produkt ist der Star- ein Abend in Tim Mälzers „Bullerei“ http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/ gutes Essen & große Küche Sat, 12 May 2012 09:20:07 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Von: Eline http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4431 Eline Thu, 30 Jul 2009 14:51:54 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4431 Bullerei - das hört sich der Beschreibung nach ein bisschen wie das St. Johns in London an, aber das wäre ja kein schlechtes Vorbild. Eine Burrata als Vorspeisehalte ich für magenschliessend und Olivenöl braucht dieser extrem sahnig-buttrige Käse auch keines. Alles sehr nach internationalem Mainstream und "auf Nummer sicher": Jakobsmuschel, Iberico, Rhabarber . Aber vielleicht entwickelt sich noch eine eigenständige Linie .... Bullerei – das hört sich der Beschreibung nach ein bisschen wie das St. Johns in London an, aber das wäre ja kein schlechtes Vorbild.
Eine Burrata als Vorspeisehalte ich für magenschliessend und Olivenöl braucht dieser extrem sahnig-buttrige Käse auch keines. Alles sehr nach internationalem Mainstream und “auf Nummer sicher”: Jakobsmuschel, Iberico, Rhabarber . Aber vielleicht entwickelt sich noch eine eigenständige Linie ….

]]> Von: Herr Paulsen http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4430 Herr Paulsen Thu, 30 Jul 2009 06:46:11 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4430 Ich bin sehr gespannt, was Sie berichten können! Ich bin sehr gespannt, was Sie berichten können!

]]> Von: ***Delicious http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4429 ***Delicious Tue, 28 Jul 2009 21:23:16 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4429 Oh, das hört sich super an! Ich habe gerade für Ende August reserviert und freu mich jetzt quasi doppelt, dass es wirklich gut dort ist - das Essen und die Atmosphäre. Ich hoffe, sie legen die gleiche Musik auf :-) Oh, das hört sich super an! Ich habe gerade für Ende August reserviert und freu mich jetzt quasi doppelt, dass es wirklich gut dort ist – das Essen und die Atmosphäre. Ich hoffe, sie legen die gleiche Musik auf :-)

]]> Von: Mark Max http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4428 Mark Max Mon, 27 Jul 2009 10:59:50 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4428 Ein Promi-Koch bleibt Promi-Koch. Auch in seiner neuen Bude. Es wird gut laufen, es wir touristisch bleiben, es zieht viel Möchtegerns aber auch das gehobene Segment ... Aber gut, wenn wenigstens einer das beobachtet! ;0) Ein Promi-Koch bleibt Promi-Koch. Auch in seiner neuen Bude. Es wird gut laufen, es wir touristisch bleiben, es zieht viel Möchtegerns aber auch das gehobene Segment …

Aber gut, wenn wenigstens einer das beobachtet! ;0)

]]> Von: Links (17. Juli 2009 - 20. Juli 2009) | Testspiel.de http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4427 Links (17. Juli 2009 - 20. Juli 2009) | Testspiel.de Mon, 20 Jul 2009 14:54:11 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4427 [...] Das Produkt ist der Star- ein Abend in Tim Mälzers „Bullerei“ « NutriCulinary [...] [...] Das Produkt ist der Star- ein Abend in Tim Mälzers „Bullerei“ « NutriCulinary [...]

]]> Von: nina http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4426 nina Mon, 20 Jul 2009 08:55:48 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4426 ok, erwischt - aber auch der unkundige erkennt, das unter "burrata" das wort "bufala" nicht vorkommt. locatelli laesst sich ueber 2 seiten zum thema mozzarella und burrata aus, ich zitiere hier nun den entscheidenden part (auf englisch, denn dieses buch gibt es leider nicht auf italienisch): "another beautiful cheese is burrata, which is made in a similar way to mozzarella, but with cow's milk" nun ist er lombarde und in der lombardei habe ich noch keine wasserbueffel gesehn (obwohl die sich in reisfeldern sicher sehr gut machen wuerden). aber ich vertraue ihm so weit, das er keine bewussten unwahrheiten verbreitet. (ich wuerde allerdings nicht soweit gehn wie nigel slater der behauptet "puts everything else i have on my italian shelf in the shade" - das kann ja nur bedeuten das er zb keinen artusi hat und auch nicht "cucina italiana" von der accademia italiana...) wo war ich? btw finde ich san marzano tomaten sehr lecker, aber doch als saucentomate, nicht im salat, da waere doch zb ne cuor di bue viel leckerer... ich muss mal schnell ein zweites fruehstueck einwerfen, fuerchte ich.. ok, erwischt – aber auch der unkundige erkennt, das unter “burrata” das wort “bufala” nicht vorkommt.
locatelli laesst sich ueber 2 seiten zum thema mozzarella und burrata aus, ich zitiere hier nun den entscheidenden part (auf englisch, denn dieses buch gibt es leider nicht auf italienisch): “another beautiful cheese is burrata, which is made in a similar way to mozzarella, but with cow’s milk”
nun ist er lombarde und in der lombardei habe ich noch keine wasserbueffel gesehn (obwohl die sich in reisfeldern sicher sehr gut machen wuerden).
aber ich vertraue ihm so weit, das er keine bewussten unwahrheiten verbreitet.
(ich wuerde allerdings nicht soweit gehn wie nigel slater der behauptet “puts everything else i have on my italian shelf in the shade” – das kann ja nur bedeuten das er zb keinen artusi hat und auch nicht “cucina italiana” von der accademia italiana…)
wo war ich?
btw finde ich san marzano tomaten sehr lecker, aber doch als saucentomate, nicht im salat, da waere doch zb ne cuor di bue viel leckerer…
ich muss mal schnell ein zweites fruehstueck einwerfen, fuerchte ich..

]]> Von: Herr Paulsen http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4425 Herr Paulsen Mon, 20 Jul 2009 06:33:13 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4425 Jetzt müsste man nur noch italienisch können, Nina;-) Bosch, da ham se recht, eventuell legt sich ja die Anfangseuphorie irgendwann ein bißchen. Freut mich zu hören, dass es im Vienna wieder schmeckt, mir haben da aber auch die langen Wartezeiten schon öfter den Appetit verdorben, gerade wenn man mit mehr als zwei Personen kommt, muss man einen Plan B in der Tasche haben (z. B. das L´incontro um die Ecke) Jetzt müsste man nur noch italienisch können, Nina;-)

Bosch, da ham se recht, eventuell legt sich ja die Anfangseuphorie irgendwann ein bißchen. Freut mich zu hören, dass es im Vienna wieder schmeckt, mir haben da aber auch die langen Wartezeiten schon öfter den Appetit verdorben, gerade wenn man mit mehr als zwei Personen kommt, muss man einen Plan B in der Tasche haben (z. B. das L´incontro um die Ecke)

]]> Von: bosch http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4424 bosch Sun, 19 Jul 2009 21:16:34 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4424 Klingt gut, aber wenn man Wochen im voraus reservieren muss, wird es wohl nichts mit der Unkompliziertheit einer guten Pizzeria. (Immerhin kann man reservieren, ich machte erst am Freitag das Vergnügen mit dem Vienna-Prinzip, das Warten hat sich allerdings gelohnt). Klingt gut, aber wenn man Wochen im voraus reservieren muss, wird es wohl nichts mit der Unkompliziertheit einer guten Pizzeria. (Immerhin kann man reservieren, ich machte erst am Freitag das Vergnügen mit dem Vienna-Prinzip, das Warten hat sich allerdings gelohnt).

]]> Von: nina http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4423 nina Sun, 19 Jul 2009 14:29:36 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4423 hier: http://www.biohof-eilte.de hier:
http://www.biohof-eilte.de

]]> Von: nina http://nutriculinary.com/2009/07/18/das-produkt-ist-der-star-ein-abend-in-tim-malzers-%e2%80%9ebullerei%e2%80%9c/#comment-4422 nina Sun, 19 Jul 2009 14:23:56 +0000 http://nutriculinary.com/?p=1307#comment-4422 die grossen unterschiede der pasta filata kaese: Mozzarella di Bufala campana Dop Si ottiene dall’aggiunta del siero acidificato del giorno prima a latte intero di bufala e caglio di vitello. Dopo la coagulazione, la cagliata è ridotta in grumi e lasciata nel siero caldo. La pasta viene poi filata in acqua e mozzata a mano. Zone di produzione: province di Caserta e Salerno, parte delle province di Napoli, Benevento, Frosinone, Latina e Roma. Mozzarella di bufala Come per quella Dop, è obbligatorio solo latte di bufala. A cambiare sono le aree di produzione consentite, estese a tutte le regioni italiane. Diffuse anche le “bufale” prodotte in Lombardia. Mozzarella tradizionale Non ci sono vincoli nella tipologia del latte, che può essere vaccino, bufalino o misto. Come per la “bufala” non Dop la produzione è consentita in tutte le regioni italiane. Vastedda Valle del Belice Il nome deriva dal recipiente (vastedda) in cui la pasta filata prende forma schiacciata. È l’unica pasta filata realizzata con latte di pecora. Prodotta a Trapani, Agrigento e Palermo. Fiordilatte È un formaggio a pasta fresca filata prodotto solo da latte vaccino Oggi la geografia del disciplinare ingloba Basilicata, Calabria, Campania, Puglia, più due province del Lazio: Frosinone e Latina. Treccia Può essere ottenuta da latte vaccino, bufalino o misto. In tutte e tre le versioni (Dop compresa) la modalità di lavorazione prevede che dopo la filatura il casaro intrecci una lunga stringa di pasta filata. Burrata Per la più sontuosa delle mozzarelle pugliesi, si modella un foglio di pasta filata a mo’ di sacchetto, riempito con pasta sfilacciata e crema di siero, che regala gusto e consistenza e metà tra panna e burro. Stracciata La golosa ricetta molisana si realizza rompendo in granelli la cagliata di latte crudo e, una volta raffreddata, filandola in strisce poi ripiegate su se stesse. Dopo qualche giorno, la stracciata diventa spalmabile (tipo stracchino). Scamorza La “mozzarella passita” foggiana, lavorata anche in Campania, Basilicata, Puglia, Abruzzo e Molise, si differenzia per la maggiore quantità di siero estratto e una breve stagionatura. Si utilizza anche cotta. Provola La “sorellina” campana della provola viene prodotta e venduta in diverse tipologie, fresca e stagionata, a latte misto o vaccino. Tipica la forma a tronco di cono. L’affumicatura le regala il colore giallo. burrata wird auch in norditalien gemacht und ist (dort) natuerlich aus kuhmilch. tollen bueffel-mozzarella widerum kauft man ultra-frisch in der naehe von verden an der aller. ansonsten ist der von mir eher verschmaehte maelzer mit "„Hast Du das so bestellt?“ fragt er. „Nein“, sage ich. „Warum isst Du das dann?“" ganz oben auf meiner "korrekte gastronomen" liste angekommen. danke fuer das review. die grossen unterschiede der pasta filata kaese:
Mozzarella di Bufala campana Dop

Si ottiene dall’aggiunta del siero acidificato del giorno prima a latte intero di bufala e caglio di vitello. Dopo la coagulazione, la cagliata è ridotta in grumi e lasciata nel siero caldo. La pasta viene poi filata in acqua e mozzata a mano. Zone di produzione: province di Caserta e Salerno, parte delle province di Napoli, Benevento, Frosinone, Latina e Roma.

Mozzarella di bufala
Come per quella Dop, è obbligatorio solo latte di bufala. A cambiare sono le aree di produzione
consentite, estese a tutte le regioni italiane. Diffuse anche le “bufale” prodotte in Lombardia.

Mozzarella tradizionale
Non ci sono vincoli nella tipologia del latte, che può essere vaccino, bufalino o misto. Come per la “bufala” non Dop la produzione è consentita in tutte le regioni italiane.

Vastedda Valle del Belice
Il nome deriva dal recipiente (vastedda) in cui la pasta filata prende forma schiacciata. È l’unica pasta filata realizzata con latte di pecora. Prodotta a Trapani, Agrigento e Palermo.

Fiordilatte

È un formaggio a pasta fresca filata prodotto solo da latte vaccino Oggi la geografia del disciplinare ingloba Basilicata, Calabria, Campania, Puglia, più due province del Lazio: Frosinone e Latina.

Treccia

Può essere ottenuta da latte vaccino, bufalino o misto. In tutte e tre le versioni (Dop compresa) la modalità di lavorazione prevede che dopo la filatura il casaro intrecci una lunga stringa di pasta filata.

Burrata

Per la più sontuosa delle mozzarelle pugliesi, si modella un foglio di pasta filata a mo’ di sacchetto, riempito con pasta sfilacciata e crema di siero, che regala gusto e consistenza e metà tra panna e burro.

Stracciata

La golosa ricetta molisana si realizza rompendo in granelli la cagliata di latte crudo e, una volta raffreddata, filandola in strisce poi ripiegate su se stesse. Dopo qualche giorno, la stracciata diventa spalmabile (tipo stracchino).

Scamorza

La “mozzarella passita” foggiana, lavorata anche in Campania, Basilicata, Puglia, Abruzzo e Molise, si differenzia per la maggiore quantità di siero estratto e una breve stagionatura. Si utilizza anche cotta.

Provola

La “sorellina” campana della provola viene prodotta e venduta in diverse tipologie, fresca e stagionata, a latte misto o vaccino. Tipica la forma a tronco di cono. L’affumicatura le regala il colore giallo.

burrata wird auch in norditalien gemacht und ist (dort) natuerlich aus kuhmilch.
tollen bueffel-mozzarella widerum kauft man ultra-frisch in der naehe von verden an der aller.

ansonsten ist der von mir eher verschmaehte maelzer mit “„Hast Du das so bestellt?“ fragt er. „Nein“, sage ich. „Warum isst Du das dann?“” ganz oben auf meiner “korrekte gastronomen” liste angekommen.
danke fuer das review.

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