Die besondere Restaurantkritik: Katharina Seisers fünfteilige Besprechung über einen Mittag im "noma", Kopenhagen
Posted on | September 29, 2009 | 7 Comments
Katharina Seiser im Gespräch mit Réne Redzepi (Mitte) (Foto: Seiser)
“Nichts ist langweiliger als nachzulesen was andere Menschen gegessen haben”, erklärte mir neulich die Chefredaktion eines Foodmagazins. Ich teile diese Einschätzung nicht und behaupte: es könnte an den Restaurantkritiken liegen. Restaurantkritiken sollten wie ein guter Restaurantbesuch sein: mundwässernd und unterhaltsam. Es mag die Würze in der Kürze liegen, warum sich aber Restaurantkritiken in Zeitschriften und Zeitungen allermeist auf die Aufzählung von Speisen und einer kargen Beschreibung des Interieurs beschränken, ist mir rätselhaft. Ein Restaurantbesuch ist eine emotionale Sache, da gibt es doch was zu erzählen und das muss nicht zwingend auf Kosten der Sachlichkeit gehen.
Eine so umfangreiche wie lesenswerte Restaurantkritik, hat uns in den vergangenen Wochen die Journalistin und Foodbloggerin Katharina Seiser geschenkt. Über mehrere Folgen beschreibt sie in ihrem Foodblogg esskultur.at einen Besuch im noma in Kopenhagen, jenem Restaurant, das 2009 vom britischen Restaurant Magazin zum drittbesten Restaurant der Welt gekürt wurde. Das Ranking des Magazins basiert auf Beurteilungen von Kritikern UND Kochkollegen. Da dürfen es auch schon mal ein paar Worte mehr sein.
Knapp 30.000 Zeichen sind es geworden, 45 Fotos und 15 Stunden Arbeit für die Beschreibung des zwölf Gänge Menüs New Nordic Cuisine aus der Ausnahmeküche, verrät die Autorin in den Kommentaren. Kein Zeichen zuviel, für eine zukunftsweisende, unprätentiöse und doch raffinierte Küche, die dabei bezahlbar bleibt. Auch das Erkenntnise, die die gelernte Köchin Katharina Seiser mit uns teilt und auch das unterscheidet kurze Speisenaufzählungen von großen Restaurantkritiken: sie basieren auf Fachkenntnis und Persönlichkeit. Danke Katharina!
Blick in die Küche, Gespräch mit Chefkoch Réne Redzepi, Resumée
Comments
Facebook comments:
7 Responses to “Die besondere Restaurantkritik: Katharina Seisers fünfteilige Besprechung über einen Mittag im "noma", Kopenhagen”
Leave a Reply
Suchen
Letzte Kommentare
- Pietro D'Alto bei Sommelier Pietro D’Alto ist Sherry Botschafter 2010
- WR062 Ortsgespräch: Salzprojekt at WRINT bei Das Salzprojekt: Fleur de Sel de Guérande im Kilosack
- Herr Paulsen bei re:publica 2012: das Foodblogger-Podium – so wars Backstage
- Abstrakt « Bretterderwelt’s Blog bei re:publica 2012: das Foodblogger-Podium – so wars Backstage
- Literaturauswahl [3] bei John Irving am Herd – meine Begegnung mit dem Bestsellerautor
Nutriculinary bei:
Kategorien
- about /Impressum
- Alle Beiträge
- Allgemein
- Das kulinarische Gedichte
- Extraklasse Kochbücher
- Foodmagazine
- Fundstücke
- Gelesen
- Getränke
- Interviews
- Kochen im TV
- Küchenmusik
- kulinarisches Kino
- Kunst & Photographie
- Monsieur der Hummer und ich
- Nachrichten
- Paulsen kocht
- Restaurantkritik
- Schlaraffenland
- Unterwegs
- Verbraucherempfehlung
- Verbraucherwarnung
Blogroll
- Allem Anfang…
- Anke Gröner
- Anonyme Köche
- aromaverde
- Arthurs Tochter kocht
- Aus meinem Kochtopf
- Berlin Lunch Box
- Biss
- Buchgourmet Blog
- Budis Foodblog
- Canelle et Vanille
- Chef Hansen
- Chili und Ciabatta
- Cocktailkunst
- con cuore
- Cookinette
- Corum
- Cucina Piccina
- das ist drin.de
- delicious days
- Drink Tank
- EatingAsia
- Edekaner
- Effilee
- Einfach lecker essen
- Entermagazin
- essen & trinken Blog
- esskultur.at
- extra prima good
- Eye for Spirits
- Fabàtable
- fair feels good
- Feinschmeckerblog
- Foodblog-Rezeptsuchmaschine
- Foodesigns
- Foodfeed
- Foodfreak
- Foodwatch
- Fool for Food
- Gekleckert
- Genussblogs
- Geschmacksache
- GotoRio
- GourmetGuerilla
- Gourmetpilot
- Greenpeace
- Guardian WordOfMouth
- Gumia
- gut essen!
- Hacke, Spitze, Torstrasse
- Häuptling eigener Herd
- HighFoodality
- Hurra Blog
- Jamie Oliver
- jrgmyr
- Kais Kostproben
- Kekstester
- Kleiner Kuriositätenladen
- Koch Kontor
- Kochcowboys
- Kochen mit Liebe
- Kochfrosch
- Kochplattenteller
- Kochsamkeit
- Kochtopf
- Kochwerkstatt
- Küchenlatein
- Küchenportal
- Küchentanz
- Kulinarik Kosmonaut
- Kulinarische Momentaufnahmen
- Kulinarische Zeitreise
- La petite cuisine
- lamiacucina
- learnfoodphotography
- Lebensmittellexikon
- Lecker Lezmi
- Lunch for one
- Man kanns essen
- Melikans Kitchen
- missboulette
- Mittagesser
- Mixology
- multikulinarisch.es
- Nachgesalzen
- New kitch on the blog
- nomy
- Nordenberlin
- ohhmhh
- Originalverkorkt
- Ostwestwind
- pastasciutta
- Paules ki(t)chen
- Pi mal Butter
- Port Culinaire
- Restaurant Ranglisten
- Rock the kitchen
- Sarah Satt
- Schelli kocht
- Schlaraffenwelt
- Schöner Tag noch
- Slowfood
- Smittenkitchen
- Sternefresser
- Stiftung Warentest-Lebensmittel
- Talking Food
- Tartuffel
- Taste the waste
- Testspiel
- The culinary misfits
- Titi Laflora
- Tofusofa
- Topf und Löffel
- TransFaire
- Two steps away from paradise
- Utecht schreibt
- utopia.de
- Valentinas-Kochbuch
- Verbraucherzentrale
- Viva con agua
- Was wir essen
- What Katie ate
- Wohl bekomms
- Wurstsack
- Zuckerzimtundliebe
- Zusatzstoffe Datenbank
Music was my first love
- Alles ist Pop
- Alternative Music
- Audioporncentral
- Auftouren
- Blogpartei
- Blogrebellen
- Bunch TV
- Die Kopfhörer
- djmq
- funkhaus europa
- Heytube
- House of Reggae
- Lie in the sound
- Mixtapes for free
- moteldemoka
- music is okay
- Nerdcore
- quu.fm
- rcrdlbl
- Schöne Töne
- seen
- Sound of the world
- Utecht schreibt
- We are hunted
- White Tapes
Flickr photostream
Archiv
- Mai 2012
- April 2012
- März 2012
- Februar 2012
- Januar 2012
- Dezember 2011
- November 2011
- Oktober 2011
- September 2011
- August 2011
- Juli 2011
- Juni 2011
- Mai 2011
- April 2011
- März 2011
- Februar 2011
- Januar 2011
- Dezember 2010
- November 2010
- Oktober 2010
- September 2010
- August 2010
- Juli 2010
- Juni 2010
- Mai 2010
- April 2010
- März 2010
- Februar 2010
- Januar 2010
- Dezember 2009
- November 2009
- Oktober 2009
- September 2009
- August 2009
- Juli 2009
- Juni 2009
- Mai 2009
- April 2009
- März 2009
- Februar 2009
- Januar 2009
- Dezember 2008
- November 2008
- Oktober 2008
- September 2008
- August 2008
- Juli 2008
- Juni 2008
- Mai 2008
- April 2008
- März 2008
Go Veggie! – die App
Das Buch
September 29th, 2009 @ 20:18
freut mich sehr, wenn’s gefällt und lust macht! danke für das legen der unübersehbaren spur und für die duftenden kräuter (sind mir lieber als rosen)! das noma ist jetzt im oktober übrigens zu gast im ikarus in salzburg, also 61 gelegenheiten, diese küche ohne kopenhagenflug kennenzulernen. nachtrag mit infos dazu folgt (das wird aber kein 6. teil, keine sorge…).
September 30th, 2009 @ 06:00
Guter Hinweis mit Salzburg Katha, uns steht das Stammhaus rein geographisch näher, ich freu mich jetzt schon sehr auf einen Besuch im noma.
September 30th, 2009 @ 15:52
Ich widerspreche der Chefredaktion auch – wenn es gut geschrieben und mit Fotos versehen ist, sind Restaurantkritiken super.
Kathas Bericht habe ich auch verschlungen, super gemacht. Macht Lust, mal nach Kopenhagen zu fliegen.
Oktober 1st, 2009 @ 06:46
Sehr ausführlicher Bericht, sehr schöne Fotos … und zwanghafte Kleinschreibung, das Webäquivalent zu einem Schlag in die Magengrube.
Oktober 1st, 2009 @ 07:00
Diesem Lob und Dank schließe ich mich an. Kathas berichte sind immer unterhaltsam und informativ zugleich. Wenn man dann als Bonus noch ordentlich Appetit bekommt, supi!
Oktober 2nd, 2009 @ 09:40
hä? da leben ganze kochkrimis von, dass der held ständig isst und beschreibt wie es schmeckt.
Oktober 3rd, 2009 @ 08:09
Barbara, Peggy, ganz klarer Fall von bestem Fress-Feuilleton!
Nils, absolut, auch wenn es in diesem Fall Jammern auf hohem Niveau ist: ich werd das auch nie verstehen.
Creezy, so ist das nämlich und man munkelt das verkauft sich ganz prima!