Kochbücher 2010-ein Jahresrückblick

Nun also doch noch ein Jahresendzeitstöckchen, die Idee ist einfach zu gut. Im Schönen Tag noch-Blog habe ich den Kochbuch-Jahresrückblick zuerst gesehen, hier meine Kochbuchneuzugänge 2010. Nur einen Bruchteil davon habe ich in meine Blog-Rubrik Extraklasse Kochbuch besprochen und es gibt doch noch einige schöne Kochbücher, die mir in diesem Jahr sehr gefallen haben, eine […]

Fundstück der Woche: Süßes Silvester mit Mini-Berliner-Auflauf

Die Älteren unter Ihnen werden sich noch daran erinnern: in den frühen Jahren der Neuen Deutschen Fernsehkoch-Schaffe schwang auch ich den Kochlöffel vor der Kamera. Das Casting um den Posten des deutschen Jamie Olivers gewann damals Tim Mälzer, meine Testaufnahme wurden noch eine Weile in den Sendern weiter gereicht und RTL buchte: dreieinhalb Minuten of […]

Tilt/Shift-Anwendung für Food-Fotos am Beispiel Ceasars Salad Spezial

Tilt/Shift, die fotografische Miniaturisierung von Panorama- Stadt- und Landschaftsaufnahmen erfordert für gewöhnlich spezielle Kameraobjektive und aufwendige Bildbearbeitungsprogramme. Der Miniaturisierungseffekt entsteht dabei hauptsächlich durch einen extremen Unschärfebereich, oben am Beispiel einer Stadtansicht von Bad Gastein dargestellt. Märklinland. In der F.A.S Ausgabe vom vergangenen Sonntag stellte Jochen Reinecke die Webseite tiltshiftmaker vor, hier können bereits bestehende Fotos […]

Danke

Weihnachten bedeutet ja immer auch: Innehalten, zur Ruhe kommen, zurück blicken. Mir ist es in diesem Jahr ein ganz besonderes Bedürfnis an dieser Stelle danke zu sagen, ich möchte Ihnen/Euch danken, den engagierten Leserinnen und Lesern, Bloggern, Foodies und Freunden von NutriCulinary, die dieses Blog so kommunikativ und lebendig machen. Viele von Ihnen/Euch habe ich […]

Mitmachen: Foodpairing-Blogger-Challenge “Kaffee-Aromen”

Foodpairing, die wissenschaftliche Betrachtung und Zuordnung verwandter Aromen und Geschmäcker von Lebens- und Genussmitteln, ist derzeit ein großes Thema in Küche und Bar. Selbst intuitiv versierte und geschmacksgeschulten Köchen und Bartendern eröffnet Foodparining mitunter überraschende und ungeahnte Möglichkeiten. Aufgeschlüsselt werden die Geschmacksverwandtschaften der Haupt- und Nebenaromen von Zutaten beim Foodparing stets mit einer Art Stammbaum, […]

Gelesen: Bon! Bon! von Charlotte Birnbaum

Ob man nicht einen Buchtausch machen könne, fragte mich die Besucherin mit unwiderstehlich-charmant schwedischem Akzent, nach der Lesung in Frankfurt und zückte ihr neues Buch. Ich liebe Büchertausch! Es sollte unter AutorInnen gar keine andere Währung geben, denn immer ist der Büchertausch auch freundliches Geschenk und Zeichen der Neugier auf das Werk des Gegenübers. Ich […]

Fundstück der Woche: Randgruppenhiphop Laktoseintoleranz

Nils Heinrich, Slam-Haudegen der ersten Stunden, Lesebühnenlegende, vielfach preisgekrönter Kabarettist, Autor und Liedermacher erschütterte uns schon mit musikalische Smash-Hits wie “Fischer Fritz / Angeln Berlin” und “Peggy, warum?”. Im Randgruppenhiphop “Laktoseintoleranz” greift Heinrich ein weiteres heißes Eisen der gesellschaftlichen Entwicklung auf. Gegen die Schoko-Lobby, Milchschaumfaschismus und die herrschende Vollmilcharroganz! Der wortstarke Berliner ist im kommenden […]

Gans ganz anders – asiatisch in drei Gängen

Gänse machen es Genießern nicht leicht. Nur einmal im Jahr, im Frühling, legen sie ihre Eier, im Frühsommer wird geschlüpft und gegen Ende November erreichen die Tiere ihr Bratgewicht. Dann ist ganz kurz Gänsezeit, der Rest ist Tiefkühlware. Oft bleibt es aber leider beim obligatorischen Martins- oder Weihnachtgänsebraten, dessen Zubereitung und Darreichungsform in Deutschland ähnlich […]

Mixology: Tim Raue und Oliver Ebert im “Kreuzgespräch”

Brauche ich als interessierter Kulinariker ein Magazin für Barkultur? Unbedingt, behaupte ich mal, denn die Arbeit in Küche und Bar verlangt nach den gleichen Tugenden: Neugier, Fachkenntnis, Stil und Geschmack. Über die Verwandtschaft der Genussdisziplinen Bartending und Kochen spreche ich in einer neuen Reihe für das Barmagazin Mixology mit prominenten Köchen und renommierten Bartendern. In […]

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