Küchenmusik (5): The Imam Baildi Cookbook

Posted on | Mai 14, 2011 | 16 Comments

Imam Baildi

Knisternde Hitze, hinter weißen Felsen funkelt das weite Meer, es riecht nach Steinen und wildem Majoran. In der Ferne flirrt die Bouzouki, wehmütig heben Posaune und Trompete an, eine Frau singt klagend von den Unmöglichkeiten der Liebe. Plötzlich: dicke Hip-Hop-Beats, Elektrogeknister, der DJ dreht die Bässe rein, schwarzes Vinyl glänzt in der Sonne, Rembetiko, der traditionsreiche griechische Blues der Underdogs erklingt, mischt sich mit dem federndem Swing der 30er Jahre, rasant rappt der MC, Mambo con Dancehall mit einer Prise Gypsy-Brass und griechischen Wurzeln.

Dass aus diesem reichen Eintopf ein vielgängiges, leichtes Sommermenü wurde, verdanken wir den Brüdern Lysandros und Orestis Falireas, den Gründern der griechischen Band Imam Baildi , benannt nach einem türkischen Auberginen-Gericht, dass sich auch in Griechenland großer Beliebtheit erfreut.

Ihr zweites Album heißt The Imam Baildi Cook Book und die Griechen tischen eine unwiderstehliche Platte auf. Die Idee ist nicht neu aber in dieser Form bislang ungehört: wo sich der amerikanische Hip Hop aus dem Funk und Jazz der 70er Jahre bedient und der Balkan Beat aus der musikalischen Tradition Osteuropas schöpft, sampeln Imam Baildi den griechischen Schlager und Rembetiko der 20er bis 50er Jahre. Dabei greifen die Athener auf einen wahren Schatz zurück: den 78rpm Grammophon-Schallplatten aus dem Musikarchiv ihres Vaters, der einst Chef einer griechischen Plattenfirma war. Reinhören kann man gleich hier mal:

imambaildi by imambaildi

Die Platte schmeckt zu jeder Art kulinarischer Sommerfrische, egal ob Grillparty, Campingküche oder Picknick. Ich möchte in dieser Folge der Küchenmusik, der Band mit meiner Interpretation des Klassikers „Imam Baildi“ („Der Imam fiel in Ohnmacht“) huldigen. Im Original werden Auberginen mit Zwiebeln und Tomaten gefüllt und mit reichlich Olivenöl im Ofen gebacken, es gibt zahlreiche Abwandlungen mit Reis, Pinienkernen, Paprika und Käse, auch fleischliche Varianten sind bekannt. Der Sage nach soll der ehrenhafte Vorbeter, ob der unmengen Olivenöl, die für die gefüllten Auberginen verwendet wurden, in Ohnmacht gefallen sein. Das erspare ich dem guten Mann und serviere meine Auberginenröllchen auf chilischarfem Tomatensugo. Musik ab – und guten Appetit!

Auberginen-Zucchini-Röllchen mit Feta aus dem Ofen auf Chili-Tomatensugo

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Für 2-4 Personen

1 Zucchini
Salz
1 Aubergine
Olivenöl
Pfeffer
1 Dose stückiges Tomatenragout (425 g EW)
1 Knoblauchzehe
5 g Rosmarinzweige
1 El Zucker
1 rote Pfefferschote (vorsicht, scharf!)
150 g Reis
200 g Fetakäse
einige Blätter Raukesalat

Zucchini längs in ca. 12 dünne Scheiben schneiden, die Scheiben auf einem Blech ausbreiten, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Aubergine ebenfalls längs in 12 dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne im 6-8 El Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenragout mit 2 El Olivenöl, fein gewürfeltem Knoblauch, Rosmarinzweigen, Zucker und der aufgeschnittenen Pfefferschote in einem Topf 15 Minuten leise einkochen, mit Salz würzen.

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Den Reis abgießen, den Topf vom Herd nehmen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, dann den Topfdeckel aufsetzen, so bleibt der Reis warm und dampft trocken aus.

Zucchini mit Küchenpapier trocken tupfen und mit je einer Scheibe Aubergine belegen. Feta fein zerbröseln und darauf verteilen, die Gemüse aufrollen.

Pfefferschote und Rosmarin aus dem Tomatensugo entfernen, Sugo in eine Auflaufform geben, die Röllchen aufrecht hinein setzen und im heißen Ofen, bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert), auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten backen. Mit Rauke bestreut zum Reis servieren.

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16 Responses to “Küchenmusik (5): The Imam Baildi Cookbook”

  1. tadellos. himmelblau. » Auberginen und so
    Mai 17th, 2011 @ 19:25

    [...] kam, dachte ich mir, ich bleib irgendwie in der Familie und mache das mit meiner Aubergine, was Herr Paulsen da gerade mit seiner Aubergine und so gezeigt hat. Etwas schwerfällig ging mir das Rollen und Aufstellen von der Hand und letztendlich [...]

  2. Muyserin
    Mai 19th, 2011 @ 09:40

    Nachdem ich die Musik jetzt schon die halbe Woche lang streame, möchte ich mich für den tollen Tipp bedanken! Macht sehr gute Laune. :)

  3. Herr Paulsen
    Mai 19th, 2011 @ 09:56

    Oh wie schön! Die Küchenmusik-Rubrik erfährt immer sehr wenig Feedback, da freu ich mich sehr, danke!

  4. Claus Thaler
    Mai 19th, 2011 @ 15:05

    Damit es nicht bei wenig Feedback bleibt: Nicht unbedingt meine neue Lieblingsplatte, aber toll, dass hier auch solche Themen auftauchen. Meinetwegen gerne mehr davon.

  5. Muyserin
    Mai 19th, 2011 @ 21:07

    Übrigens: in der Überschrift ist noch ein Schreibfehlerchen …

  6. Herr Paulsen
    Mai 19th, 2011 @ 21:27

    Jetzt nicht mehr, danke. Sie sehen mich errötet…

  7. Muyserin
    Mai 20th, 2011 @ 00:48

    Aber ich bitte Sie! :)

  8. Sabine
    Mai 21st, 2011 @ 19:37

    auch ich höre die Musik schon öfters diese Woche!
    Kommt auch gut bei meinem 18-jährigen Sohn an – macht einfach gute Laune das Gericht Imam Baildi werde ich zur nächsten Garten- Grillparty mit mitbringen !

  9. Gute Musik. « Monambelles
    Mai 25th, 2011 @ 10:52

    [...] der Öffentlichkeit preis geben würden. Und so bin ich gerade besonders Stevan Paul von NutriCulinary dankbar, der einen Musiktipp mit uns teilt: The Imam Baildi [...]

  10. Incalius
    Juni 14th, 2011 @ 22:14

    Vielen Dank für diese -wieder einmal geniale- Musikempfehlung

  11. Herr Paulsen
    Juni 15th, 2011 @ 11:49

    Freut mich sehr, danke!

  12. Hella
    Oktober 4th, 2011 @ 11:13

    Kalimera!
    Zufällig über diese Seite gestolpert, hüpft jetzt mein griechisches Herz vor Freude :-)
    Efcharisto poli!

    LG Hella

  13. Herr Paulsen
    Oktober 6th, 2011 @ 11:17

    Freut mich sehr Hella!

  14. Lisa
    November 2nd, 2011 @ 19:44

    Wow, den Trick mit dem Reis kannte ich bisher noch gar nicht. Schade, dass es bei uns so selten welchen gibt (mein Mann mag keinen Reis), aber ich werde versuchen das mal bei Gelegenheit auszuprobieren. Vielen Dank für den Tipp und ganz liebe Grüße von Lisa.

  15. ednett
    Januar 1st, 2012 @ 13:52

    Hallo Herr Paulsen,

    die großartigen Imam Baildi gehen im Februar in Deutschland auf Tour, unter anderem auch in Hamburg und – noch wichtiger – in dem von mir so geliebten Kulturausbesserungswerk in Leverkusen.
    Ich habe mir erlaubt, ihren wundervolle Einleitung als Ankündigungstext für unser Konzert zu “missbrauchen”. Ich hoffe, sie verzeihen mir meine urheberrechtlich bedenkliche Machenschaft……..

    Hier die gsamten Tourdaten:
    17.02. D-Marburg, KFZ
    18.02. D-Frankfurt, Ponyhof
    20.02. D-München , Ampere
    23.02. D-Reutlingen, Franz.K
    24.02. D-Ottersberg, Landrover Ausstellungshalle
    25.02. D-Berlin, Quasimodo
    27.02. D-Hamburg, Hafenklang
    28.02. D-Koblenz, Cafè Hahn
    29.02. D-Leverkusen, KAW Kulturausbesserungswerk
    01.03. D-Bochum, Bahnhof Langendreer
    02.03. DK-Kopenhagen, Global
    04.03. D- Köln, Club Bahnhof Ehrenfeld

  16. Herr Paulsen
    Januar 2nd, 2012 @ 13:35

    Hallo Ednett! Imam Baildi in Hamburg ist bereits eingetütet, ich geh mit ein paar griechischen Jungs hin, wird bestimmt schwungvoll!

    Was den Text betrifft: gerne, wenn er verlinkt ist und ich genannt werde, ists mir sogar eine Ehre zu Ihrem wunderbaren Musikblog beigetragen zu haben!

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