Neue Food-Kolumne „Mitbringsel“

Wer in nächster Zeit mit Lufthansa abhebt, dem sei ein Blick in die aktuelle Ausgabe des Lufthansa exclusive Magazins empfohlen. In diesem Heft startet meine neue Foodkolumne „Mitbringsel“ über kulinarische Souvenirs. In der ersten Folge geht es um Griechischen Honig und es gibt ein Wiedersehen mit Demis, dem freundlichen Wirt aus meinem Buch „Monsieur, der [...]

Paulsen kocht: (für Euch?) auf dem Melt! Festival 2011

Foto: Festivalhopper.de Für das Foodmagazin Effilee erbringe ich übernächstes Wochenende auf dem Melt!-Festival 2011 den Beweis, dass ein mehrtägiges Open-Air Festival nicht zwingend in die kulinarische Verwahrlosunge führen muss. Ich koche da für die Effilee-Crew und ich koche da vielleicht auch für Euch! Vom 15. bis 17. Juli produzieren wir auf dem Melt! Festival einen [...]

Hausgemachte Limettenlimonade mit Ingwer und Minze

Ich habe beschlossen, dass am Wochenende schönes Wetter sein wird und mich daraufhin in der Küche schon mal optimal vorbereitet. Für eine erfrischende Limettenlimonade koche ich einen geschmacksintensiven süß-sauren Sirup, der dann im Glas über Eiswürfel und mit eisgekühltem Mineralwasser in die Verlängerung geht. Die Herausforderung: 1 kg Limetten und 200 g Zitronen auspressen. Puh. [...]

Neapel liegt jetzt an der Elbe – Pasta e Pane “Friarielli”

Jeder Mensch sollte eine Café-Bar haben, in der er nicht nur Gast ist. Bei Toni ist das so. Bei Toni sitzen nur Stammgäste. Wer kein Stammgast ist, der wird sehr schnell Stammgast. Das liegt an der Herzlichkeit mit der Toni und seine Geschwister ihre Gäste bedienen. Das liegt an den Café-Spezialitäten, der Eisauswahl, dem großen [...]

Casita Cooking (3): Eine mallorquinische Tafel

Wenn Schriftsteller sich in die Schreibarbeit für den nächsten Bestseller vertiefen, gerät die Nahrungsaufnahme oft zur Nebensache, allerhöchstens wird lustlos mal ein Ravioli-Döschen nachlässig erwärmt, oder ein übrig gebliebener Kanten Brot ins Rotweinglas gestippt. Den Schriftstellern Katha Schulte und Alexander Posch, die derzeit auf Initiative von Dr. Wolfgang Schömel von der Hamburger Kulturbehörde, während eines [...]

Casita cooking (2): Gute Songs dauern drei Minuten

Geschafft. Unglaublich. 120 vegetarische Rezepte, Berge von Zubereitungsfotos, ein Film dazu. Es wird gefeiert, mit der Nachmittagsonne kommen wieder einmal die Gäste, Familie, Freunde, Nachbarn, es ist so viel von allem da und alle probieren. Heute ist alles ein bißchen anders, das liegt am Team, das liegt an uns, die Tour de Force der vielen [...]

Casita cooking (1): Los Carabineros

„Alterfalter, das sind aber dicke Dinger!“, spreche ich zu mir selbst und nehme sofort Kontakt zur freundlichen Fischhändlerin auf. Mit der linken Hand deute ich auf die Prachtkerle im Eis, der Daumen der rechten Hand reibt sich an Zeige- und Mittelfinger, internationales Handelszeichen. „Dosecentenuebeqartorzekiolmascentatrenteunodixehuitalorasbuenas!“ antwortet die Fischhändlerin. Na, dann. Da nehme ich doch mal: „due, [...]

Leben ohne Lebensmittelindustrie? – DIY für Genießer

Am 25. August 2011 startet im Museum für Kommunikation Frankfurt eine Ausstellung zum Thema DIY (Do it yourself) – aufgezeigt wird die Entwicklung der hochaktuellen Selbermachkultur, vom 19.Jahrhundert bis hin zur Web 2.0-Nutzung der Gegenwart. Ein inspirierendes DIY Blog zur Ausstellung gibt es jetzt schon, als Gastautor habe ich mir dort Gedanken zu den Möglichkeiten [...]

Fundstück der Woche: Süßes Silvester mit Mini-Berliner-Auflauf

Die Älteren unter Ihnen werden sich noch daran erinnern: in den frühen Jahren der Neuen Deutschen Fernsehkoch-Schaffe schwang auch ich den Kochlöffel vor der Kamera. Das Casting um den Posten des deutschen Jamie Olivers gewann damals Tim Mälzer, meine Testaufnahme wurden noch eine Weile in den Sendern weiter gereicht und RTL buchte: dreieinhalb Minuten of [...]

Gans ganz anders – asiatisch in drei Gängen

Gänse machen es Genießern nicht leicht. Nur einmal im Jahr, im Frühling, legen sie ihre Eier, im Frühsommer wird geschlüpft und gegen Ende November erreichen die Tiere ihr Bratgewicht. Dann ist ganz kurz Gänsezeit, der Rest ist Tiefkühlware. Oft bleibt es aber leider beim obligatorischen Martins- oder Weihnachtgänsebraten, dessen Zubereitung und Darreichungsform in Deutschland ähnlich [...]

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