Gleich zwei kulinarische Magazine sind jetzt mit neuen Ausgaben am Kiosk, an denen ich mitwirken durfte. Für apéro war ich in Lübeck und habe dort im Restaurant Wullenwever Sternekoch Roy Petermann in seiner Küche über die Schulter geschaut und mit ihm über seine Küchenphilosophie gesprochen. Sein Travemünder Dorschrücken auf Kartoffelstampf mit Sommergemüsen und Lavendelessig und die Holsteiner Tagliolini-Carbonara (mit Rauchaal, Birne und warmem Eigelb) gehört zum Besten was ich seit langem gegessen habe. In Hamburg habe ich Ali Güngörmüs im Le Canard nouveau besucht und mit ihm u.a. über die Dreharbeiten zu Fatih Akins Film Soulkitchen gesprochen, dessen grandiose Eingangsszene im Le Canard nouveau gedreht wurde. Wie immer gibt es bei apéro zu den Reportagen auch alle Rezepturen, großformatig-großzügig, klar und licht in Szene gesetzt von Fotograf C. P. Fischer, der u.a. auch das neue Kochbuch von Tantris-Chef Hans Haas fotografiert hat.

Neben weiteren, anspruchsvollen Rezepten junger und etablierter KüchenwerkerInnen findet sich im apéro-Magazin (N°16) zudem Reportagen und Artikel über euorpäische Krustentiere, Büffelmozzarella, die Boquería in Barcelona, Rhönschafe und Filindeu, sardischen „Gottesfäden“, eine filigrane Nudelspezialität. Die Vorsitzende des Bundesverband der Tafeln, Sabine Werth, erzählt von der Gründung der ersten von mittlerweile 800 Tafel in Deutschland. Bestsellerautor Jan Weiler und Küchenchef Corbinian Kohn erzählen von ihrem gemeinsamen Projekt, der Vinoteca Marcipane. Berlinale-Direktor Dieter Kosslick macht kulinarische Geständnisse und Jakob Etzold, Chef der Stagger Lee Bar (klasse Homepage!) in Berlin, hat exklusiv für apéro einen Drink kreiiert.

Wie immer gibt es ordentlich was zu lesen in den neuen Effilee, der nun schon zwölften Ausgabe des Magazins für Essen und Leben! Viele Fragen werden aufgeworfen und geklärt, etwa: Was macht die EU mit unserem Essen? Wie vermeiden Spitzenköche Fehler? Ist der Gast wirklich König? Welche Torte passt zu meiner Oma? Wie wird der Krake weich (Chefsache!)? Wo wird im Untergrund gegessen? Und wer serviert in Hollywood?

In der Küche steht Sternekoch Hans Stefan Steinheuer, er bereitet und erklärt Scheiben von der gereiften Rinderfärse mit Backe, Ochsenschwanz und Bries. Foodstyling-Kollegin und Köchin Michaela Pfeiffer ist raus ins Grüne, serviert ein stilechtes Bentley-Picknick und kocht mit selbstgesammelten Pilzen. In Herr Paulsens Deutschstunde wird geklärt, wie eigentlich die Linsen ins schwäbische Nationalgericht „Linsa mid Schbätzle“ kamen und schnelle Teller habe ich auch wieder gekocht, u.a. Pasta mit dreierlei Paprika, Frikadellen auf scharfem Kohl und Schokopudding mit Marmorkuchenwürfeln.

„Nur Döner macht schöner“, mit so einem Quatsch muss man Herrn Uygur garnicht erst kommen. Herr Uygur ist Realist, er kennt die Faktenlagen des Lebens und schätzt das ehrliche Wort. Den Text für die neue Werbetafel hatte Herr Uygur dementsprechend schnell fertig. Seine Frau ist allerdings eher so mäßig überzeugt vom neuen Werbekonzept.

(Das verriert mir Sir Peter, der uns das Foto vom Dönerladen am Olympiazentrum München hat zukommen lassen und insbesondere das „knallfrische Ayran“ lobt. Danke, Sir Peter!)

Für unsere erste Bestellung haben wir das Restaurant Das Weisse Haus gewählt. Die ehemalige Wirkungsstätte Tim Mälzers, hat sich mittlerweile vom berühmten Namen und dem damit einhergegangenen Gastro-Tourismus erholt, hier wird souverän, kerativ und auf hohem Niveau gekocht, davon konnte ich mich vor ein paar Wochen überzeugen. Das Weisse Haus wählten wir natürlich auch, um den Schwierigkeitsgrad zu erhöhen. Bis zu uns ist es von dort ein weiter Weg für warmes Essen.

Der Telefonservice, hier Customer Care Agent, genannt ist herzlich, in Ruhe erklärt man uns alles und klärt gemeinsam die Bestellung. Für die Rückfrage bezüglich der aktuellen Speisekarte werden wir schon nach wenigen Minuten zurückgerufen. Wir wählen Kalbskotelett gegrillt mit dicken Kartoffelbalken und Sc. Bérnaise (25 Euro) und ein Zweigang-Menü (28 Euro): Geräucherte Kalbsbäckchen mit Auberginenkaviar, Wildkräutersalat und Kerbel-Créme fraîche, als Hauptgang „Surf & Turf“ Schwarzfederhuhnsupréme mit Garnelen, grünem Spargel und Chorizo-Graupenrisotto. In 45-60 Minuten will man uns das liefern und zwar heiß. Im Grunde unmöglich.

Nach genau einer Stunde hält ein Bloomsbury-Minicooper vor unserem Haus, drei Minuten später steht unser Driving Butler auf der Fußmatte und fragt ob er uns das Essen Servieren könne. Der junge Mann ist sportlich elegant gekleidet, zum weißen Hemd eine schmale, schwarze Kravatte, schwarze Hose, sporliche schwarze Schuhe. Kurzhaarschnitt. Und perfekte Manieren. Er grüßt herzlich, stellt sich namentlich vor, entnimmt unsere Bestellung den schwarzen Wärmeboxen und fragt tatsächlich ob und wo er Servieren dürfe. Machen die. Wir verneinen heftig, schließlich testen wir hier unter realen Bedingungen, wir tragen Schlabberklamotten und die Wohnung ist ein Schlachtfeld. Zum Schluss überreicht der Driving Butler eine Visitenkarte mit seinem Namen und dem Hinweis, man dürfe künftig gerne nach ihm Fragen, und natürlich gegebenenfalls auch reklamieren. Ich bin begeistert.

Mein Menü ist geschmacklich eine Offenbarung, alles ist perfekt auf den Punkt, die Speisen sind heiß. Die Liebste hat Pech. Auch ihr Kotelett ist ohne Tadel, hat aber, ebenso wie die drei Kartoffelbalken, die Fahrt nicht gut überstanden, die Speisen sind lauwarm. Da hatten es mein Huhn am Knochen und das kompakte Graupenrisotto leichter, die Hitze zu halten. Eventuell eignen sich nicht alle Speisen gleich gut für dieses System. Rausfinden wollen wir das bei weiteren Tests.

Das Bestellmagazin läd auch dazu ein, neue Restaurants zu entdecken, ins Amadée wollten wir schon lange mal. Einst war hier das Restaurant Stocker zu finden, hier kochte der viel zu früh verstorbene Niederösterreicher Manfred Stocker eine genial weiterentwickelte Heimatküche. Heute stehen hier der junge Küchenchef Peter Zühlke (24) und sein Team am Herd und für eine Neue Wiener Küche. Küchen die sich auf Ihre geographischen Wurzeln berufen, teste ich gerne mit den heimischen Klassikern. Unser Customer Care Agent ist auch heute wieder eine charmante und herzliche Frau, wir bestellen Tafelspitz, Kaiserschmarrn und Wiener Schnitzel. Letztere sind mit Bestellnummer als Standart für dieses Restaurant angegeben, den Tafelspitz entnahm ich der Beispielkarte, die das Angebot eines Restaurants stellvertretend darstellt, Abweichungen sind möglich.

Diese Abweichungen werden mir jetzt vorgelesen. Die aktuelle Karte liegt in der Telefonzentrale vor, ich könnte stundenlang zuhören, mundwässernde Kreationen, ich beschließe in allernächster Zeit einen Tisch im Amadée zu bestellen, wir beharren aber auf den Klassikern. Statt des Tafelspitzs wähle ich ein Kalbsragout mit Knöpfle, einer Art zu kurz geratener Spätzle. Auch heute sind 45-60 Minuten versprochen, mit akademischen zehn Minuten wird das Ziel knapp verfehlt. Der Driving Butler lässt heute seine Visitenkarte gar nicht da, schade, das persönliche dieser Geste hatte mich beim ersten Mal mächtig beeindruckt.

Alle Gerichte sind heiß. Mein Kalbsragout dampft sogar noch, butterzarte Kalbfleischwürfel, in rahmiger Sauce mit vielen frischen Steinpilzen und in Petersilienbutter gebratenen Knöpfle. Eine riesen Portion für 16,70 Euro. Chapeau, Hammer! Das Wiener Schnitzel (16,50 Euro) ist gewaltig groß, passt gerade so in die Box und ist trotz Fahrt und Hauben-Abdeckung knusprig, hauchdünn und zart, die Panierung fein gewellt, der Kartoffelsalat dazu tadellos. Der Kaiserschmarrn in stattlicher Hauptgangportion (8 Euro) ist ungewöhnlich großteilig zerrupft und wurde nicht mehr in Butter geschwenkt und mit zusätzlichem Zucker karamellisiert. Dafür ist diese Variante dennoch perfekt fluffig, nicht zu süß und mächtig, der Zwetschgenröster dazu deutlich gewürzt und schön würzig mit Wein, Nelke, Zimt und Lorbeer(!). Genial!

Beim letzten Testabend wollen wir es wissen: ist bloomsburys auch der bessere Pizzaservice? Die Pizzeria klingt als sei der Name genau das Programm, das wir uns heute Abend vorstellen. Unter dem Einfluss der Lektüre von Jonathan Safran Foers Buch Tiere essenbestellen wir artig vegetarisch und halten uns an die Klassiker: vorweg eine Caprese (7,50 Euro), danach eine Margherita (7,50 Euro) und eine Pizza Spinaci. Die Schwiegermutter ist zu Gast, hat Foers Buch noch nicht gelesen und nimmt kopfschüttelnd Caesar´s Salad mit Römersalat, Sardelle, Parmesan, Ei, Röstbrot und gebratenem Sesamhühnchen (12,50 Euro). Am Telefon läuft alles gewohnt herzlich am Schnürchen, die Zeit wird heute lässig um zehn Minuten unterboten, der Driving Butler ist der von gestern Abend und hat heute auch seine Visitenkarte dabei.

Unsere Sorge gilt den Pizzen. Die sind handwarm. Das sind sie beim Pizzalieferservice auch. Immer. Und wie immer tut man gut daran, den Ofen auf volle Pulle zu schalten und die Dinger einfach noch mal kurz hochgrillen zu lassen, dann ist das kein Ding. Pizza ist so. Die Salat sind prima, der Caesars sogar richtig gut und die Caprese überzeugt mit sehr gutem Mozzarella und frischer Pesto an Rauke-Urwald. Leider sind überall Sprossen drauf. Im nächsten Leben werde ich Sprossenzüchter. Sprossen machen alle, Sprossen passen selten zu irgendwas und zeugen meist von mangelndem Selbstvertrauen zum Gericht. Muss hier gar nicht sein, Caesar und Caprese hatten den Tand nicht nötig. Jetzt die Pizzen im Ofen noch mal hochgegrillt, Riesenräder, dünner, knuspriger Boden, ordentlich Käse, geschmacksneutrale Trockengewürzbestreuung, insgesamt für den Preis prima.

So jetzt hab ich mich mal wieder ordentlich verquatscht.
Für eilige LeserInnen, hier den neue Fazit-Service:

FAZIT:
bloomsburys überzeugt vom ersten Tag an mit einem herzlichen, gastfreundlichen Telefonservice der Seinesgleichen sucht. Die Driving Butler sind wie aus dem Ei gepellt, haben Benimm und Stil, die Jungs lässt man gerne in sein Heim. Hier wurde merklich geschult und ausgesucht, das merkt man, das ist klasse. Die Lieferzeit von 45-60 Minuten wurde einmal eingehalten, einmal um zehn Minuten verfehlt und einmal um zehn Minuten unterboten. Im Schnitt stimmt die Lieferzeit also. Für die Speisen die angeboten werden, ist die Lieferzeit sowieso ein Wunder, wer den Ablauf in einer gehobenen Restaurantküche zur besten Abendzeit kennt, wird die Zeitlogistik der Restaurants in Zusammenarbeit mit bloomsburys zu schätzen wissen. Wer bei blooomsburys bestellt, wählt das Besondere, Speisen aus sehr guten Restaurants der Stadt und wer um die Stunde Lieferzeit weiß, kann dementsprechend planen. Die Temperatur gilt es sicher hier und da noch zu regeln, die einzige Startschwierigkeit in der ersten Woche.

bloomsburys liefert noch nicht in ganz Hamburg und nicht überall in Hamburg in alle Restaurants. Das ist der Logistik geschuldet, basierend auf der Strecke zwischen Bestelladresse und Restaurant. Das Netz kann wachsen. Nicht ausprobiert haben wir die ansprechend bloomsburys Wein- und Champagnerkarte, es werden außerdem Cocktail und Longdrink Boxen für 10-15 Cocktails zum selber mixen angeboten (Mojito, Daiquiri, Cuba Libre, Martini Royale…), inklusive Eiswürfeln/crushed Ice, Barbesteck und Cocktailservietten, diverse Kaffeesorten, eine Teeauswahl und Zigaretten. Ein Gewinn für Hamburg. Für die Abende an denen man in keinem Restaurant gesehen werden möchte, oder für Abende an denen das beste Restaurant der Stadt einfach mal zuhause sein soll.

www.bloomsburys.de
Tel: 040 / 248 278 0
MO-FR 12.00 – 22.30
SA & SO 17.00 – 22.30

Es ist das wohl wichtigste kulinarische Buch der vergangenen Jahre und es erscheint zu einem Zeitpunkt an dem Vegetarismus längs gesellschaftsfähig geworden ist und langsam zur Gesellschaftspflicht zu werden scheint. Am Anfang der Diskussionen um Fleischverzehr, Vegetarismus und veganes Leben stand das Leid der Tiere im MIttelpunkt. Heute muss, wer über Fleischverzehr spricht, neben der Massentierhaltung auch über Pandemien, Vogel- und Schweinegrippe, Fleischskandale, Gentechnik, Medikamentencocktails, Trinkwasserraubbau, Fäkalienfluten und den Klimawandel sprechen.

Die Fronten sind traditionell verhärtet, halsstarrig argumentieren Fleischindustrie-Lobbyisten, Bauern, Tierrechtler und Verbraucher aneinander vorbei, die Diskussionen sind meist geprägt von einer hochemotionalen Radikalität, die stets in die Ergebnislosigkeit mündet, zahnlos am Rand: die Politiker. Dass sich jetzt ein Literat, ein preisgekrönter Romancier, dem Thema angenommen hat, der sich schon im Vorfeld der Sachlichkeit verschrieben hatte, ist ein großes Glück. In zahlreichen Interviews beschwichtigte der Bestsellerautor Jonathan Safran Foer schon vor Buchveröffentlichung: keineswegs wolle er sein Buch als Dogma verstanden haben, auch sei ihm jeder missionarische Eifer fremd. Mehr noch: er habe sich bemüht für das Thema eine Sprache zu finden, die niemanden verletzten, beleidigen oder wütend machen sollte.

Jetzt ist Eating Animals in deutscher Übersetzung im Kiepenheuer & Witsch Verlag erschienen und es zeigt sich, dass es die Zustände selbst sind, die verletzen und wütend machen. Die Radikalität und die Überzeugungsmacht von Tiere essen speist sich tatsächlich nur zum Teil aus der reichen Sprache des Autors, der jede Polemik vermeidet – es sind die Fakten selbst die für sich sprechen, unangenehm radikal und überzeugungsstark. Foer beherrscht selbstverständlich die Kunst mit literarischen Mitteln sehr effektiv Stimmungen und drastische Bilder zu erzeugen, in der deutschen Übersetzung von Isabel Bogdan, Ingo Herzke und Brigitte Jakobeit wird jedenfalls die gesamte Klaviatur des Grauens bespielt, sprachlich wortreich, mal knapp lakonisch, mal poetisch, selten ironisch. Immer aber sind es die Fakten, die einem den Atem rauben und den Fleischappetit nachhaltig verderben. Am Ende des Buches ist kein einziger, plausibler Grund übrig, warum man überhaupt noch Fleisch essen sollte.

Foer erklärt es auf über 300 Buchseiten detailliert: Fleisch essen bringt unendliches Leid über die Tiere, es macht uns und unsere Kinder krank. Tiere zu essen bedeutet Massenmord, leergefischte Meere, Hungersnöte, Wassermangel und Pandemien. Fleischverzehr schädigt das Klima schon heute nachhaltiger als der gesamt Weltverkehr und ist einer der Hauptfaktoren für Erderwärmung und Klimawandel. Alleine die Fäkalien der Tiere sind ein gigantische Umwelt- und Gesundheitsproblem: 40.000 Kilo Scheiße produzieren alleine die Nutztiere in den Vereinigten Staaten – pro Sekunde!

Es ist der reale Horror von dem das Buch erzählt und das ist seitenweise kaum auszuhalten. Das Kapitel „Unser neuer Sadismus“ beispielsweise, konnte ich nicht in einem Rutsch durchlesen, da brauchte ich eine Pause. Ich bin nicht zart besaitet und ich gehöre nicht zu den Menschen die emotionale Bindungen zu Tieren eingehen. Ich bin gelernter Koch, ich habe Tiere getötet und Tiere zerlegt, ich habe noch Anfang dieses Jahres an an einer Schweineschlachtung teilgenommen, ich dachte mich haut nichts um. Ich dachte auch, ich wäre ein informierter Kulinariker und bewusster Genießer. Das war doch sehr naiv, ich kannte leider nur Teile des Puzzles. Ausmaß, Härte und Dimension des Ganzen haben mich ehrlich überrascht.

Die Fakten und Zahlen waren schon vor Foers Buch in der Welt und einsehbar, wenn man denn sehen wollte und viel Zeit hatte. Es ist Foers Verdienst, dass er das gesamte Schlamassel jetzt zusammengetragen, lesenswert-nachvollziehbar bearbeitet und aufgeschrieben hat. Und das aus der Perspektive eines ehemaligen Fleischfressers. Foer beschreibt die Zustände in ihrer ganzen Komplexität, beleuchtet auch die Wechselwirkungen und erklärt die Auswirkungen. Sein Buch belegt, dass es langfristig keine Alternative zum Fleischverzicht gibt. Wer abwinkt und denkt die Sachlage beträfe allein Amerika, den erwarten am Ende des Buches zwanzig Seiten über die Faktenlage in Deutschland, die leider insgesamt vergleichbar ist. 98 % aller in Deutschland zum Verzehr gehaltenen Tiere stammen aus Massentierhaltungsbetrieben und Aquakulturen. China und Indien entdecken hingegen gerade erst ihren Fleischhunger. Die in „Tiere essen“ aufgezeigten Probleme sind globale Probleme.

„Wenn jeder einmal die Woche weniger Fleisch isst als bisher, dann ist das eine radikale Veränderung“
(Jonathan Safran Foer)

Foer hat ein kluges und persönliches Buch geschrieben, dass auch deshalb überzeugt, weil es alle Seiten zu Wort kommen lässt, es verbindet den Faktenreichtum mit Geschichten die berühren. Foer erklärt das Große auch im Kleinen, das Ganze im Detail. Er macht es uns nicht leicht. Am Ende des Buches dürfte es jedem denkenden Menschen schwer fallen, seine Ernährungsgewohnheiten nicht zumindest zu hinterfragen und in irgendeiner Form zu ändern. Ein mächtiges Buch. Foers Angebot zur Güte: wenn jeder wenigstens an einem Tag der Woche kein Fleisch essen würde, wäre schon viel erreicht. „Wenn alle Amerikaner nur jeweils eine Fleischmahlzeit pro Woche auslassen würden, würde das der Umwelt die Abgase von 5 Millionen Lastwagen ersparen, und ungefähr 200 Millionen Tiere weniger würden misshandelt und geschlachtet.“, erklärt Foer im ZEIT-Interview.

Das klingt doch machbar, auch für uns. Wie weit das Engagement des Einzelnen nach Lektüre des Buches tatsächlich geht, ist eine persönliche Entscheidung. Für mich habe ich herausgefunden, dass es mit dem Fleischessen ein wenig wie mit dem Rauchen ist: eine schlechte Angewohnheit, mit der man sich und anderen schadet und die man sehr einfach beenden kann. Ich esse aber gerne Fleisch. Es schmeckt mir. Allerdings habe ich auch 25 Jahre lang gerne geraucht, obwohl ich wusste das Rauchen scheiße ist, krank macht und Geld kostet. Schmeckt mir aber, habe ich gesagt und weiter geraucht. Irrsinnig, oder?

Ich versuche schon lang meinen Fleischkonsum generell einzuschränken, achte dabei auf die Herkunft und die Qualität, kaufe Fleisch beim Erzeuger oder beim Metzger meines Vertrauens der den Erzeuger kennt. Da werde ich aber in Zukunft auch nochmal detaillierte nachhaken. Ich werde diese Bemühungen verstärken und, in einem ersten Schritt, Fisch und Fleisch in meiner Küche auf ein Minimum reduzieren Ein Leben gänzlich ohne Fleisch kann ich mir aber noch nicht vorstellen. So, wie mir noch vor drei Jahren ein rauchfreies Leben unmöglich schien.

Jonathan Safran Foer
Tiere essen
Aus dem amerikanischen Englisch von
Isabel Bogdan, Ingo Herzke und Birgit Jakobeit
352 Seiten
Kiepenheuer & Witsch Verlag, 2010
Preis: 19,95 Euro

Ich danke dem Kiepenheure & Witsch Verlag für die Überlassung eines Vorab-Rezensionsexemplares

Links zum Thema:

Verlag Kiepenheuer und Witsch
„Best of“ Rezensionen bei KiWi
Auf der Verlagswebseite gibt es auch eine Leseprobe und weitere Informationen zu Buch und Autor.

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Am Samstag den 21. August wird Richard Wagners Oper Die Walküre, in der Inszenierung von Tankred Dorst, von den Bayreuther Festspielen aus live in die ganze Welt übertragen. Mit einem 55 köpfigen Team sorgt die Produktionsfirma United Motion für eine bildschirmgerechte Umsetzung der Aufführung mit HD Kameras. Sehen kann man das dann beim Public Viewing auf dem Bayreuther Volksfestplatz, oder per per Internet-Live-Steam an jedem Ort der Welt der online ist. Erstmals überträgt auch das japanische Staatsfernsehen die Aufführung, die von 16.00-22.00 Uhr läuft, die armen Japaner müssen das dann mit siebenstündiger Zeitverscheibung nach vorne durchstehen.

Das alles hätte jetzt nur bedingt NutriCulinary-Nachrichtenwert, würde nicht Lieblingsblogger Florian Siepert an diesem Tag in Hamburg zum Public Opera Viewing in fröhlicher Runde ins betahaus einladen. Und wer den Kulinariker Siepert kennt, der weiß dass der Mann ein fürsorglicher Gastgeber ist. Zum Public Viewing hat er ein paar ganz besondere Weine organisiert:

„…Wein von Van Volxem, einem der besten deutschen Rieslingweingüter. Van Volxem haben es tatsächlich geschafft, bei der im Juli erfolgten best of wine Blindverkostung von 116 deutschen Weinen mit den zwei von ihnen eingereichten Rieslingen nicht nur Platz 1 und 2 bei den Weissweinen zu erreichen, sondern auch noch gleich die besten Wertungen aller eingereichten Weine überhaupt zu erzielen.“

Ich sags ja, der Mann hats drauf.

Public Opera Viewing
Wagners “Die Walküre” live von Bayreuther Festspielen
Samstag 21.8. 2010, von 16 bis 21 Uhr
im betahaus
Lerchenstrasse 28a
Hamburg

Der Eintritt ist frei, bei Facebook oder Twitter kann man bescheid geben ob man kommt.

In den Niederlanden ist das Kochbuchprojekt bereits eine erfolgreiche Bestseller-Reihe, jetzt ist die dritte Ausgabe von Spitzenköche für Hobbyköche auch in Deutschland erschienen. Hinter dem etwas rumpeligen Titel verbirgt sich ein wunderbares Projekt: 52 Meisterköche aus aller Welt haben für das Kochbuch des World Food Pogramm Rezepte gestiftet, darunter Johann Lafer, Steffen Henssler, Lionel Rigolet, Tessa Kiros, die jüngst verstorbene Rose Grey und Ferran Adrià.

Mini-Baguette Jamón Ibérico von Ferran Adrià

Für nur 9,95 Euro gibt es das schöne Buch im Hardcover mit 52 bebilderten Rezepten, exklusiv und versandkostenfrei im Onlineverkauf. Mit dem Erlös aus dem Verkauf des Buches werden Schulspeisungen in Malawi finanziert. Ganze 8 Euro kommen den Kindern zugute, mit jedem Buch können bis zu 40 Mahlzeiten für malawische Schulkinder gekocht werden!

Johann Lafer kocht Kürbissuppe mit Gemüsestreifen

Mehr über das WFP Projekt, eine kleine Rezeptvorschau und Bestellmöglichkeit unter:

www.spitzenkoeche.org

Das Buch kann auch direkt über bücher.de bestellt werden:

www.buecher.de

Mehr Informationen zum Welternährungsprogramm (WFP) gibt es unter:

www.wfp.org

Weitersagen!

Mit Verspätung und aufrichtig überrascht realisierte ich vergangene Woche bei einem Arbeitsbesuch in Bayreuth, dass ich zur Festspielzeit angereist und gebucht war. Alle Betten der Stadt waren mit Meistersingerpublikum belegt und es verschlug mich in das nahe gelegene Kulmbach. Kulmbach ist berühmt für sein Bier und den Entertainer Thomas Gottschalk, der hier zur Schule ging und sich als Jugendlicher in Kulmbacher Tanzlokalen als Diskjockey verdingte.

In den engen Gassen, und rund um den Marktplatz des Städtchens am Fuße der Plassenburg, wimmelt es von Kneipen und Wirtshäusern, allesamt einladend und wie für einen Postkarten-Fototermin aufgebrezelt. Ortskundige Kulinariker führten mich aber zum Rande der Stadt ins Kulmbacher Kommunbräu. Ich verbrachte gleich zwei Abende dort.

Der Biergarten der Brauereiwirtschaft liegt an einem rauschenden Bach, der angenehm kühl hinauf in die saftigen Blattkronen der Kastanienbäume atmet, auf blauen Biertischen wird Fränkische Festtags- und Versperküche auf höchstem Niveau serviert. Dazu schmeckt das unfiltrierte, naturtrübe Hell- und Bernsteinbier der Hausbrauerei. Es werden Brauereiführungen und Bierproben angeboten.

Hell und aufgeräumt ist es im Inneren der gelungen zurückhaltend modernisierten Wirtschaft, am Eingang sind imposante, kupferglänzende Sudkessel zu bewundern, im hinteren Teil findet sich ein Bierkrug-Tresor, in dem Stammgäste ihre Lieblingstrinkgefässe lagern. Rote Steinmauern und geweißte Wände wurden mit dunklem Holzgestühl und einfachen Holztischen kombiniert. Der Service ist jung, attraktiv, sehr herzliche und pfeilschnell wie die Küche selbst. Wartezeiten gibt’s hier nicht.

Ein Ereignis war die Ausgschtraafta, eine feine Bratwurst, die roh auf ein Bauernbrot gestrichen (ausgestreift), mit viel Zwiebeln. Paprika und schwarzem Pfeffer aufgetischt wurde. Wer je eine Ausgschtraafta kostete, ist für ein einfaches Mettbrötchen auf ewig verloren. Köstlich auch der geräucherte Limburger Käse, perfekt gereift, in dünnen Scheiben mit Zwiebeln, knackigen Apfelwürfeln und Olivenöl beträufelt serviert. Eine raffinierte Kombination aus fränkischer Tradition und italienischem Gold.

Auch das Kulmbacher Carpaccio war schlicht genial. Ich habe meinen Frieden damit gemacht, dass sich alles was dünn aufgeschnitten zu Tisch kommt Carpaccio nennt, hier war es hauchdünner Schweinebauch mit Musik, sprich Essig und Öl mariniert, dazu Meerrettich-Kren, wie ich ihn schärfer nie aß. Leise weinend durchweichte ich zahlreiche Servietten beim Versuch wieder zu Atem zu kommen.

Erinnernswert auch das Süßsaures Geling´„ohne Lunge, mit viel Herz und Zunge“. Unter dicker dunkler Sauce, süß-würzig mit deutlicher Wachholdernote abgeschmeckt, fand sich löffelweise butterzartes Herz und Zungenfleisch. Göttlich! Das dunkel gebackene, duftende Bauernbrot dazu ist ein Glück, dass durch das fein moussierende, eiskalte „Sommerweizen-Bier“ zur Biergartenglückseligkeit wurde. Das spritzige Sommerweizen wird nur in diesem Monat serviert, denn jeden Monat wird im Kommunbräu eine andere Bierspezialität gebraut, Vorfreude schafft ein Blick in den Kommunbräu-Bierkalender.

Auf der Karte lockten unter anderem Blaugsudna, Original Kulmbacher Bratwürste im süßsaurem Zwiebelsud mit a´ gut´s Kulmbacher Laabla, oder gekochte Scheinshaxe mit Meerrettichsoß´und Brot , das war aber nicht mehr zu schaffen. Ich muss da unbedingt wieder hin. Künftig nächtige ich auf Montage immer in Kulmbach.

Kulmbacher Kommunbräu
Peter und Sonja Stübinger
Grünwehr 17
95326 Kulmbach
www.kommunbraeu.de

„Photo Press: Sind die Internetseiten mit Essens- und Rezeptthemen für eine Zeitschrift wie Der Feinschmecker eine Konkurrenz?

Madeleine Jakits: Ich hab nicht das Gefühl, dass uns das dramatisch etwas wegnimmt. Das sind ja eher so „verquatschte“ Blogs, bei denen die Leute so reinschreiben, wie ihnen gerade der Schnabel gewachsen ist und mit meist sehr leicht machbaren Rezepten. Was aber das Publikum bei uns sucht, sind Themen über Gastronomie-Trends, über neue Reiseziele, interessante Restaurants und anspruchsvolle Rezepte. Das findet bei den Internetauftritten, die Sie meinen, eher weniger statt. Wir haben für unser Magazin doch ein sehr klar definiertes Feld, das vom Internet nicht abgedeckt wird.“

(Quelle: Printausgabe Photo Presse (PP 16 / 5. August) )

Ich liebe Radio. Sprechradio. Musikradio liebe ich nicht, weil ich Musik liebe. Nur dem Musikfernsehen ist es noch nachhaltiger gelungen das Medien-Format Musik komplett zu zerstören. Der gleichgeschaltete Klangteppichbrei auf allen Wellen schmückt sich mit absurden Superlativen („die meiste Musik“, „das Beste aus…“). Neben löblichen Ausnahmen wie Funkhaus Europa kümmert sich vor allem das Internet um Menschen die gerne Musik jenseits der Charts hören und die Musik der Achtziger und Neunziger für nur sehr eingeschränkt sendefähig halten.

QUU.FM aus Hamburg ist eine solche Netz-Alternative, der „Social Web Radio“ Sender hat sich auf Indie, Pop, Electro und Hip Hop spezialisiert, die ModeratorInnen und RedakteurInnen kümmern sich um Unerhörtes, finden Soundperlen und lieben Musik. Der Einladung zur Sendung QUU.FM Shuffle bin ich dementsprechend gerne gefolgt, zumal ich den musik-missionarischen Eifer aus alten DJ Zeiten nie abeglegt habe. 15 aktuelle Lieblinsgtracks sollte ich mitbringen, das hat mich zwei Tage meines Lebens gekostet ging relativ zügig.

Gestern war ich dann in den QUU.FM Studios zu Gast und habe mit Moderator Lars Nemeth die Sendung aufgezeichnet, die schon morgen Abend (Mittwoch, 10. August 2010) um 21.00 Uhr auf QUU.FM zu hören ist. Natürlich hatte ich weder Indie, Pop, Electro oder Hip Hop im Gepäck, ein Umstand der im Sender dankenswerterweise klaglos und interessiert hingenommen wurde. Die geneigten HörerInnen erwartet vielmehr ein amtliches Brett aus dickem Funk, geschmeidigem Soul, rumpeligem Rocksteady-Reggae, Mestizo aus Jamaica, Frankreich, Spanien, England, Italien und Germaica. Ich hoffe Ihnen/Euch gefällts. Hier schon mal die Tracklist:

1. Downtown Barkings (Afrosoul Edit) 5:37 – The Dynamics
2. Can’t Help This Feeling (feat. Jessica Darling) 3:22 – The Herbaliser
3. Everybody Move 3:54 – Pitch & Scratch
4. Jamaican Boy (feat. Brisa Roché & Lone Ranger) 5:01 – Bost & Bim
5. Be Thankful 2:58 – Donovan Carless
6. Think (About It) 4:34 – The Lions
7. Heart of Glass 3:18 – Grandmagneto
8. Baby Hold On 3:33 – Oceana
9. Soundhaudegen (feat. Silly Walks) 4:03 – Jan Delay
10. L’isola Dei Fessi 3:48 – Roy Paci & Aretuska
11. Natty Dread 3:41 – Jaqee
12. Slipping Into Darkness 3:06 – Carl Bradney
13. Shaft 3:45 – Cedric Im Brooks
14. El Libro de los Abrazos 4:49 – Che Sudaka
15. Schwarz zu Blau 3:52 – Philipp Poisel

Zwischen den Tracks unterhalten Lars Nemeth und ich uns über die Gemeinsamkeiten von Kulinarik und Musik, sprechen übers Bloggen und Foodbloggen, ich sag ein paar Sätze zu den vorgestellten Musikern und Bands. QUU.FM lohnt immer beide Ohrmuscheln. Ich würd mich besonders freuen, wenn Sie Mittwochabend einschalten!

http://quu.fm/

Grillparty bei Schwiegermuttern! Da kann ich natürlich nicht mit einem Nudelsalat vor der Tür stehen, die denkt ja ich bin ein Heiratsschwindler, von wegen Koch gelernt und so. Also habe ich zum Nudelsalat noch eine Bulgursalat mit Piquanté-Früchten und grünen Oliven gemacht.

Diese Piquanté-Früchte sind sowieso der Knaller, die kleinen Kirschpaprika aus Südafrika haben eine angenehme, nicht vordergründige Schärfe, sind süßlich eingelegt und schmecken sehr fruchtig. Meist im Glas und von der Firma PEPPADEW™ zu haben.

Für den Salat eine Handvoll Pinienkerne goldbraun rösten. Den guten 7-Minuten Bulgur (gibts beim türkischen gemüsehändler oder im guten Supermarkt im Spezialitätenregal) nach Packungsanweisung zubereiten, meist steht da: eine Tasse Blugur auf zwei Tassen Wasser. In dieses Kochwasser gebe ich eine Prise Salz, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf nach Gusto, dazu einen Teelöffel Tomatenmark und 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe. Aufkochen, Bulgur unterrühren, vom Herd ziehen und zugedeckt mindestens sieben Minuten ziehen lassen. Danach offen ausdampfen lassen und mit einer Gabel lockern. Bisschen Olivenöl dazu.

Ich habe ca. 100 g abgetropfte Piquanté-Früchte aus dem Glas grob gehackt und 400 g kleine Kirschtomaten teils halbiert, teils ganz gelassen. Dazu einen Riesenbund Petersilie hacken und alles miteinander vermengen, der Blugur darf zu diesem Zeitpunkt noch warm sein. 1 kleines Glas abgetropfte grüne Oliven dazu. Mit Weißweinessig, Olivenöl und Salz abschmecken.

Der nussige Blugur harmoniert sehr schön mit den knackig gerösteten Pinienkernen, dazu die frischen Tomaten und die salzigen Oliven – das schmeckt. Die süßscharfen Piquanté-Früchte machen den Salat einzigartig. Reicht für 4-6 Esser und so klappts auch mit der Schwiegermutter.