9 Sterne zum Frühstück: der Sylter Sterneköche-Brunch im Budersand Hotel

Diese Frühstücksbrigade würde sich wohl so manches Hotel wünschen: zum Auftakt des diesjährigen Festival der Sterne im Budersand Hotel Golf & Spa hatten sich alle sechs Sterneköche der Insel eingefunden um erstmals gemeinsam für die Gäste des Sylter 9-Sterne Brunch aufzukochen. Vorfreude bei einem frischen Glas eisgekühltem Billecart-Salmon Champagner extra Brut, für mich eine beeindruckende […]

3. Festival der Sterne im Budersand Hotel – Golf & Spa

Vom 2. – 5. November läd das BUDERSAND Hotel–Golf & Spa zum dritten Festival der Sterne auf Sylt. 15 Köche mit insgesamt 25 Michelin-Auszeichnungen hat der Gastgeber, Sternekoch und KAI3-Küchenchef Jens Rittmeyer nach Hörnum eingeladen. Namhafte Winzer komplettieren die bemerkenswerte Gästeliste, hier ist BUDERSAND-Chefsommelier Thomas Kallenberg Gastgeber. Das Festival Los geht es am Abend des […]

Chef’s Table 2013 Nordische Küche (2): Sterne, Algen, Heu & Wein

v.ln.r: Thomas Janser (Brasserie Coq au vin, Schlosshotel Lerbach), Hoteldirektor Christian Siegling, Johannes King (Söl’Ring Hof, Rantum, Sylt), Jens Rittmeyer (Kai 3, Budersand Hotel, Hörnum, Sylt), Gastgeber Nils Henkel, Christian Richter (Restaurant Perior, Leer), Robert Stolz (Restaurant Stolz, Plön), Kevin Fehling (Restaurant La Belle Epoque, Columbia Hotel, Travemünde) – nicht im Bild, bei der Arbeit: […]

Brot selber backen: für Dummies, Laien und Besser-Wisser

Der Duft von frischem Brot gehört zu den schönsten Küchendüften. Im Hause Paulsen ist er ein eher seltener Gast, ich bin nämlich, was das Brotbacken anbelangt, ähm… eher minderbegabt. Stets verdichten sich Wasser, Mehl und Treiber in meinem Backofen zu Zement-harten Quadern an denen sich selbst Bieber die Zähne ausbeißen würden. Mit Schrecken erinnert sich […]

Kochbücher-Jahresrückblicksempfehlung 2012!

Auch in diesem Jahr gibt es hier wieder die weihnachtliche Kochbücher-Jahresrückblicksempfehlung, eventuell ein bisschen zu spät fürs Fest, aber vielleicht schenkt die Tante ja Geld, oder Sie können das schwere Parfüm vom Schwiegervater noch umtauschen und sowieso: eine Investition in Kochbücher lohnt immer, denn Kochbücher beglücken doch oftmals wesentlich langfristiger als es Geld oder Parfum […]

Jetzt am Kiosk: mare Sonderheft Kulinarik III

Verleger Nikolaus Gelpke überbrachte auch schlechte Nachricht, bei der Vorstellung des neuen mare Sonderheft Kulinarik III, vergangene Woche im Hamburger Koch Kontor: es sei dies das letzte Heft der Reihe, die vorliegende Ausgabe sei einfach nicht zu toppen. Gelpke verkündete das überraschend schnelle Ende einer schönen Tradition die sich eben erst so richtig am Horizont […]

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